Ingredientes (2 personas):calabacines_rellenos_arroz

  • 4 calabacines pequeños
  • 1 tomate
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 60 g de arroz basmati (seco)
  • 120 ml de caldo de verduras (puede ser de pastilla)
  • 1 yogur natural desnatado
  • Perejil
  • Eneldo
  • Nuez moscada
  • 2 cd de aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Cebollino (opcional)

Preparación de Calabacines rellenos de arroz:

  1. Lavar los calabacines y cortarlos por la mitad a lo largo, vaciarlos con cuidado de que no se rompan las paredes. Reservar la carne del calabacín aparte.
  2. Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo muy fino. Pelar y trocear el tomate. Lavar y picar el perejil y el eneldo.
  3. En una sartén de fondo amplio calentar 2 cucharaditas de aceite y rehogar la cebolla con plarte del calabacín.
  4. Dejarlo a fuego lento de 8 a 10 minutos y añadir el ajo picado , dejarlo cocer 1 minuto más.
  5. Agregar eñ tomate, la sal, la pimienta y la mitad de las hiervas aromáticas, remover y dejarlo 5 minutos más a fuego lento.
  6. Pasado ese tiempo incorporar el arroz basmati con una pizca de nuez moscada.
  7. Rehogarlo durante 1 minuto y verter el caldo de verduras caliente. Dejarlo cocer unos 12 minutos o hasta que el caldo este totalmente evaporado.
  8. Provar el punto de cocción y si es necesario añadir un poco de agua.
  9. Precalentamos el horno a 200ºC , rellenamos los calabacines con toda la mezcla, los colocarlos en una fuente para horno y los metemos durante 5 minutos.
  10. Mientras se hornean, batimos el yogur en un pequeño cuenco para que quede como una salsa. Añadir sal, pimienta y si tienes un poco de cebollino puedes picarlo y agregárselo también, sino puedes ponerle un poco de eneldo para darle un toque de color, pero también lo puedes servir sin ninguna hierva.
  11. Sacamos los calabacines del horno, espolvoreamos con el resto de las hiervas picadas y servir junto con el yogur a modo de salsa.

También si se prefiere se puede echar por encima queso rallado y gratinar por unos minutos. Este plato es mi segunda forma preferida de cocinar los calabacines, sólo por detrás de una suave y bien equilibrada crema de calabacin. Esta receta de calabacines rellenos de arroz es fantástica como acompañamiento de un plato de carne ligero, o incluso se puede comer como si fueran unos entremeses si los calabacines son pequeños. Yo por ejemplo soy una apasionada de los caracoles y los comí como entremés junto con unos deliciosos cargols a la llauna, y de segundo una buena parrillada y todo acompañado con una buena cerveza fresquita. Un placer para los sentidos.

 

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